Dicen que los momentos de crisis son oportunidades magníficas para reinventarse y que hay que aprender a tomarlos como oportunidades de cambio. Tras el cierre del Matsu, Roger Edo, uno de los chefs del reputado restaurante japonés de Sant Cugat, se dijo a sí mismo que era momento de “reinventarse o morir”. Por eso ha apostado por montar un restaurante clandestino en su propia casa, donde la cocina japonesa se funde con la mediterránea para dar rienda suelta a sus creaciones.
La aventura se llama Dakidaya, en clara alusión a la fusión de culturas, donde los platos nipones se mezclan con toques mestizos como el pan de yuca, típico de Ecuador, que su propia esposa Yadira prepara en la cocina de casa, junto a los petifús y algún que otro postre casero. Si eres de los que siempre te has preguntado qué cocinará un chef cuando llega a casa, aquí puedes comprobarlo de primera mano, siempre con reserva previa llamando al 620 893 273.
El menú degustación cuesta 25€ e incluye 10 platos como el tártar de salmón con miso y aguacate, carpaccio de pulpo y sésamo, yakisoba de setas y pluma ibérica, tataki de atún marinado, maki de arroz negro con gambas, maki de salmón, teriyaki de pollo, shogayaki de secreto ibérico, entrecot de ternera y degustación de postres.
Los nostálgicos del restaurante Matsu reconoceréis el toque de Edo en los platos de carne como el tobanyaki de buey tipo Wagyu, con su característica salsita con reducción de vino de Oporto y cebolla, y el shogayaki de secreto ibérico, marinado con jengibre, sake, mirin y salsa de soja.
Las noches de miércoles a domingo, Roger trabaja en el Bobby Gin (Francisco Giner, 47, Barcelona, 933 68 18 92), preparando las tapas que maridarán con los combinados del laureado coctelero Alberto Pizarro, pero los mediodías de los domingos los dedica a “trabajar desde casa” en su querido Dakidaya, dando de comer a todos los gourmets ávidos de nuevos sabores mezclados con la cocina japonesa en su vertiente más divertida.
Dakidaya
Av. De Ragull nº 34 2º 2ª
Sant Cugat del Vallès (Barcelona)
Reservas: 620 893 273
Lo mejor: Vivir una experiencia gastronómica singular, en la propia casa del chef.
Lo mejorable: Sólo sirven comidas los domingos al mediodía y previa reserva.
