Me hace especial ilusión compartir con vosotros un proyecto de colaboración con Lékué que hemos puesto en marcha para divulgar la cocina japonesa a nivel doméstico. Se trata de la creación del Kit Sushi de Lékué, para el cual hemos confeccionando una serie de recetas con las que todo el mundo podrá hacer sushi en casa. Este Kit Sushi se compone de un Rice & Grain Cooker, ideado junto a Fundació Alícia para cocer el arroz al microondas; un makisu de silicona para enrollar los makis y uramakis sin que el arroz se pegue a la esterilla; una espátula (o shamoji しゃもじ) antiadherente de PBT; y nuestro recetario con sugerencias para hacer distintos tipos de sushi.
Para hacer arroz para sushi en el microondas con el Kit Sushi de Lékué necesitaréis los siguiente ingredientes:
- 240 g arroz de variedad Japónica
- 400 ml de agua
- 100 ml vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
Preparación
Normalmente, para cocer el arroz japonés con una cazuela convencional, se utiliza el mismo volúmen de agua y de arroz (o se le añade algo más de agua si el arroz es de la temporada pasada). Pero si váis a cocerlo al microondas con vuestro Kit Sushi necesitaréis utilizar más cantidad de agua de la que habitualmente se utiliza con otros métodos de cocción, ya que esta se evaporará por los agujeros de la tapa de silicona.
Para la cantidad indicada, lo primero que hay que hacer es colocar el arroz junto con el agua dentro del Rice&Grain Cooker y cocerlo en el microondas a 800W durante 14 minutos.
Después de la cocción, lo dejáis reposar 5 minutos denro del microondas cerrado, para que se acabe de cocer con el vapor residual. A continuación, lo retiraremos del microondas.
Los japoneses utilizan distintas palabras para referirse al arroz. Cuando está crudo se llama (kome 米), pero cuando está cocido se denomina (gohan ご飯) o (meshi めし). Cuando hablamos de arroz para sushi, que ha sido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, el término correcto es (shari しゃり). Para hacer la mezcla del aliño para el shari calentaremos el vinagre de arroz con la sal y el azúcar en el microondas, 2 minutos a 800W. Seguidamente añadiremos la mezcla al arroz, ayudándonos de la espátula.
Atemperaremos el arroz hasta los 36ºC, removiendo suavemente con la espátula sin romper los granos de arroz y abanicándolo un poco al mismo tiempo, hasta que deje de salir vapor. De esta forma conseguiremos que nos quede mucho más brillante.
Ahora que ya lo tenemos listo, podemos conservarlo en el mismo Rice & Grain Cooker y utilizarlo en las cuatro horas siguientes. Si os ha gustado el invento, también publicaré distintas recetas de sushi que podéis preparar con el kit.
