Recetas de temaki hay muchas; pero para hacer este tipo de sushi, lo más dificil es aprender a hacer la técnica del enrollado del temaki. Aquí os enseño a hacer un rollo temaki paso a paso.
El otro día mi amigo Hitoshi nos invitó a su casa a cenar y preparó distintos tipos de sushi, acompañados de caldo con almejas y unas buenísimas berenjenas a la parrilla con salsa de miso (nasu dengaku 茄子田楽). Entre los distintos tipos de sushi, preparó unos temaki 手巻き. Como ya os conté en un artículo anterior, la palabra proviene de te (手) que significa mano y maki (巻き) o rollito, ya que esta clase de sushi enrollado a mano se caracteriza por su forma cónica similar a un cucurucho con los ingredientes dentro. Se llama “hecho a mano” porque los comensales pueden hacerse al gusto su propio rollo en la mesa, como si se tratara de fajitas mexicanas y es un (sushi 寿司) muy típico para hacer en casa cuando hay invitados, ya que da mucho juego y es muy divertido.
En esta tira de imágenes el mismo Hitoshi nos enseña el proceso para hacer un temaki casero. Necesitaréis arroz para sushi, también llamado shari (しゃり), hojas de alga nori cortadas por la mitad y los ingredientes a vuesro gusto para el relleno.
Colocar el arror de sushi sobre el alga nori
Sobre el alga nori rectangular, colocamos una base de arroz de sushi cubriendo sólo la zona central; ya que usaremos los extremos para enrollar el cucurucho. Existe otra forma de hacerlo, imaginando que el alga es un libro abierto y colocando el arroz sobre la «página» izquierda. Pero en ese caso el pliegue se hace de otra manera, así que os lo explicaré más adelante.
Añadir los ingredientes del relleno
Cada comensal rellena el temaki a su gusto. Si tiene que sobresalir algún ingrediente del relleno, procurad que sobresalga por la parte de arriba y nunca por abajo, porque entonces será imposible enrollar el temaki con forma de cono.
Truco para enrollar el temaki
Hay un sencillo truco para conseguir enrollar el temaki y que este quede con forma cónica: la clave consiste en presionar la parte inferior con los palillos, tal y como os muestro en esta foto..
Terminar de enrollar el temaki
Para terminar de enrollar el temaki podéis voltear el alga nori, cerrar el cono y presionar con los palillos por la parte de la base. También podéis usar un granito de arroz a modo de pegamento, para evitar que el rollito de nori se abra.
Listo para comer
Tras estos pasos, nuestro temaki ya eatá listo para comer. Podéis mojarlo con salsa de soja y comerlo a bocados.
Al igual que el resto de sushi, se puede comer con las manos.
