Cómo hacer un onigiri
El onigiri (お握り), también llamado omusubi (お結び), es un socorrido plato que consiste en una bola de arroz, con forma esférica o triangular, rellena de otro ingrediente.
El onigiri (お握り), también llamado omusubi (お結び), es un socorrido plato que consiste en una bola de arroz, con forma esférica o triangular, rellena de otro ingrediente. No lo confundáis con el (nigirizushi 握り寿司), que es un tipo de sushi donde el ingrediente principal se coloca sobre una bolita de sushimeshi amasado. Ambas palabras provienen del mismo morfema: (nigiri 握り) que significa amasar. En el caso del onigiri, delante se le añade el prefijo honorífico (o お) que podría traducirse como honorable-, aunque yo prefiero compararlo con un artículo definido (ejemplo: no es lo mismo decir agua y té que El agua y El te).
Ahora que ya os he explicado cómo se prepara el arroz japonés (gohan ご飯), os explicaré un recurso muy fácil para preparar un popular tentempié japonés llamado (onigiri お握り). Seguro que los habréis visto en más de un anime o manga.
Aquí podéis ver una tiendecita de onigiri para llevar en la estación de metro de Ueno, en Tokyo. Los hay de pollo, de atún con mayonesa (tsunamayo ツナマヨ), arroz rojo (akameshi 赤飯), ciruela (ume 梅), (mentai めんたい)… y de casi cualquier ingrediente que os podáis imaginar.
La otra forma de llamarlo, (omusubi お結び), viene de (musubi 結び) que significa unir, atar o casar, que es básicamente lo que se hace con el arroz y el otro ingrediente con el que se mezcla o rellena la bola de arroz. En este caso, también va precedido por el prefijo honorífico que os acabo de presentar.
En cualquier tienda de alimentación asiática podéis encontrar moldes para hacer onigiri perfectos con forma triangular. En la foto también he añadido un molde de madera para hacer (nigirizushi 握り寿司), pero eso es otra historia que ya os contaré en su debido momento.
Los onigiri pueden rellenarse de cualquier ingrediente, pero el más conocido posiblemente sea el de ciruela encurtida (umeboshi 梅干) que tienen un sabor entre salado, agrio y dulce que recuerda al chamoy de México, según me contó Montse, una amiga mexicana. En esta ocasión quise experimentar con pasta de umeboshi que sabe exactamente igual que el umeboshi entero, pero es más cómoda de comer porque no tiene hueso. ;-)
Aquí podéis ver el onigiri metido en el molde, espolvoreado con un poco de furikake. Después faltará recubrirlo con un poco más de arroz y prensarlo suavemente con la tapa y sacarlo del molde. A continuación, tendréis que envolverlo con un tira de alga (yakinori 焼き海苔) para poderlo coger con las manos sin pringaros.
¡Tacháaaan! Y aquí tenéis el resultado final, ideal como tentempié a media mañana o para merendar. El vinagre del umeboshi encurtido hace que el arroz se conserve en perfectas condiciones durante más tiempo. Por eso se puede comer recién hecho y calentito o unas horas después, cuando ya se haya enfriado.
Si queréis ampliar la información sobre el onigiri y otros platos e ingredientes japoneses, os recomiendo que consultéis mi libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa.
OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Autor: Roger Ortuño Flamerich
Editorial: Satori Ediciones
ISBN: 978-84-17419-29-5
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Dimensiones: 16 x 23 cm
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Artículo publicado el 29 junio 2009. Última actualización el 28 febrero 2021.
37 Comments
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pol
29 junio 2009 en 13:02
algun sitio marca para comprar buen umeboshi en bcn ??
tambien me gustaria preguntaruna cosa, a veces hago sushi, me queda de muerte !!! pero siempre me sale muchissimo, una vez prove de congelarlo, i no salio bien, hay alguna forma de conservarlo ? o cuantos dias creeis ke puede durar ? supongo ke hasta ke el pescado no este bien (3-4dias) pero … no se si hay alguna formula magica :D
Joaneto
17 octubre 2009 en 23:11
Paseo San Juan, unos metros más arriba del Arco de Triunfo. Hay una tienda dedicada a la alimentación de importación asiática. Allí puedes encontrarlo todo y si precisas ayuda, los de la tienda están encantados de hecharte una mano. Prueva allí y mucha suerte con los onigiri ^^
Cecilia sanchez Molina
9 febrero 2011 en 03:32
Supongo que BCN—–>es por baja California norte quiero decir, que yo vendo onigiris de camarón o surimi e hecho uno que otro de res porque me lo han solicitado,el camarón y surimi es el ingrediente principal lleva queso crema, aguacate y pepino también.
Si quieres hacer pedido mi numero es 686-1730230 :D
Pau
29 junio 2009 en 20:35
Lo complicado está en el arroz, qué la vamos a hacer ;)
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catalina
8 julio 2009 en 03:24
hola, en méxico ( y particularmente donde vivo) no contamos con muchas tiendas de artículos japoneses así que como soy fan de la comida japonesa ( y particularmente de hacerla en casa, porque aquí es algo cara) realizo el onigiri, sin molde, es decir le doy forma con la mano, ¡a! y en un restaurante que probe, me dieron algo parecido pero estaba cubierto de panco y frito ¿tAMBIéN LO PODEMOS CONSIDERAR ONIGIRI?
A y Pasta de umeboshi de hecho si sabe como chamoy aunque un poco más agrio.
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charly
17 septiembre 2009 en 00:21
estan muy bien y saven muy buenos los recomiendo
Carlos Navarro
4 octubre 2009 en 14:42
El proximo dia 11 de octubre tengo un «sushi evening» en donde cocino yo…. les sorprendere con unos onigiri y ya os cuento!
comerJapones.com
4 octubre 2009 en 15:46
Me alegro que el artículo te haya servido de inspiración. Apúntate otra idea: hacer temaki.
Gracias por comentar. Espero que nos cuentes cómo va la cena.
Saludos.
Carlos Navarro
4 octubre 2009 en 16:40
Jeje, los temaki los tengo en el menu para el domingo, que en pricipio va a ser :
Sopa de Miso
Oniguiri
Variado de Sushi
• Makizushi
• Niguiris
• Temakis
• Gunkanzushi
Sashimi
• Atun con corte plano Hira Giri
• Salmon tambien en corte plano
• Lubina cortado Usu Zukiri
Tempura
• Verdura
• Langostino
Helado de Te verde
Para beber Sake o Cerveza.
Alguna sugerencia interesante? Ya os contaré ;-)
Manel
5 octubre 2009 en 12:48
Hola se hizo hace unos días una pregunta interesante sobre los onigiri: donde se pueden comer en BCN?
Felicitaciones po rla web
comerJapones.com
5 octubre 2009 en 13:17
El onigiri es algo muy casero (el equivalente a un bocata en occidente), pero también puedes probarlo en algún restaurante por aquí. El restaurante Mikasa, precisamente, se caracteriza por hacer este tipo de cocina casera.
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17 octubre 2009 en 23:16
Recuerdo que el onigiri era un gran tentempié. Esta vez procuraré traerme una olla suihanki.
Javier Del Sol Jiménez
25 enero 2010 en 21:08
Conoces algún restaurante en madrid donde se puedan comer onigiris??
Felicidades por la web ^^
Piolina
10 marzo 2010 en 02:43
Hola de nuevo!!!!!
Debo decirte(les) que me animé, por primera vez en mi vida preparé Gohan y por supuesto que Onigir!!!!!
Seguí la receta de creo Yoshiko (no recuerdo bien en realidad) para hacer el gohan (fuego fuerte hasta hervir, luego bajo hasta hervir y dejándolo reposar 15 minutos) y fue un éxito jajajaja no se me pegó, bueno quedó que ni mandado a hacer jajajaajajaja, lavarlo fue el rollo necesité de 10 lavados antes de dejarlo reposar jajajaaja, pero al final valió la pena…
Por otra parte, he de decir que probé el Onigiri como das la receta (gohan, umeboshi [en fruto] y furikake), pero también hice de atún con mayonesa y una nadita de mostaza… y aunque son muy diferentes los sabores, creo que me quedo con el atún jajaajajaja… sí me gustó el umeboshi, pero creo que no soy tan agridulce jejejeejejje
Uis… ya escribí mucho, me emocioné, pero la vdd no soy amante de la cocina, pero quise hacer este tentenpié y QUÉ RICO!!!!!!!!!!!!!!!!
GRACIAS NUEVAMENTE POR LA RECETA!!!!!!!!!
Sayuri
15 abril 2010 en 21:55
Una preguntiya, dices que el onigiri es una variedad de sushi, entonces, se ha de aderezar el arroz con la mezcla de vinagre para hacer onigiri?
iSuka
19 abril 2010 en 18:24
Yo los probé el el Sakura-Ya, en Barcelona.
Ricooooooooooooooooooooooooooooooooooooos!!!
Javier Moreno
22 mayo 2010 en 11:27
http://www.facebook.com/album.php?aid=61580&id=1121974563&l=fbe6df3fb0
^^;
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Alice
7 septiembre 2010 en 14:12
Los he hecho un montón de veces, aunque supongo que un poco a mí manera xD Y le he puesto todo tipo de rellenos: tortilla, atún con mayonesa, varita de cangrejo con mayonesa…
Se les puede poner cualquier cosa y quedan buenísimos!
Carlos Navarro
14 octubre 2010 en 10:14
Hola amigos, he colgado aqui una receta para Onigiri! A ver que os parece el relleno que propongo.
http://homeitamae.wordpress.com/2010/10/12/onigiri-bolas-de-arroz/
Saludos
Carlos
Giselle Bennett
12 marzo 2011 en 06:21
Pues yo ya he hecho onigiris, pero aprendi a hacerlos viendo anime y le improvise XDD
yo probe hacerle un relleno de berenjena caramelizada que sabia delicioso
si quieren pueden probarlo
solo necesitas una berenjena, mantequilla y azucar
pones la mantequilla y depues el azucar hasta que tome un color como el caramelo (recuerda revolverlo frecuentemente para evitar que se pegue), despues se le agrega la berenjena (o fruta deseada) y se le espolvorea algo mas de azucar, lo revuelves y dejas que suelte su jugo y tome algo de color y listo!! ^///^
tienes tu relleno!!
pues yo no tenia a la mano moldes, pero a lo que aprendi del anime y experiencia propia no los necesitas, solo ocupas algo de fuerza y un tazon con agua con sal, cada cierto tiempo humedeces tus manos para que no se te pegue el arroz y lo puedas amasar en forma de onigiri.
cuidado de no mojar mucho porque se deshara el oniguiri ;DDD
bye bye
Miki-Wonka
23 julio 2012 en 05:57
cómo cuánto me saldría cada onigiri en precio?? así el más caro??
Miki-Wonka
23 julio 2012 en 05:57
y dónde puedo conseguir ingredientes japoneses en México DF?
Anónimo
24 julio 2012 en 23:24
Lo mejor es Mikasa, en san Luis Potosí, casi esquina con Monterrey, en la colonia Roma.
Celeste
8 agosto 2012 en 04:26
Hola, está muy buena la recetaaa
Alguien sabe cuanto tiempo se conservan en buen estado? o.o digo, duran por lo menos unas horas?
Y si quiero que se conserve más, qué otra cosa le puedo poner para sustituir el vinagre del umeboshi? porque no sé si puedo conseguir especificamente eso en mi ciudad xD
ceci
8 agosto 2012 en 04:39
de donde eres Celeste?
miho
16 enero 2013 en 01:03
me interesò y si los conozco por el anime……me propongo a hacer unos cuantos
akiregl
17 marzo 2013 en 10:06
Ayer noche hice cinco bastante grandes, con relleno de atún, pepino y un poco de mayonesa…
Estaba espectacular….
Un consejo a la hora de lavar el arroz, id poco a poco, lavando poco a poco, por que es una locura… lo lavamos 10 veces y seguí el agua blanca. Lo separé y lo hice poco a poco, y sinceramente, más rápido!!
Jessy
3 mayo 2013 en 02:59
Una pregunta sobre el sabor de los onigiri… saben a arroz normal y corriente??
kechy
6 noviembre 2013 en 21:16
el arroz para el onigiri, es solo blanco sin aliñar. o se hace con el arroz para sushi. ke nadie lo aclara en ningun post
comerJapones.com
7 noviembre 2013 en 04:46
El arroz para onigiri es arroz blanco y sólo lleva algo de sal. No lleva el aderezo de sushi y por ende, no se lo considera un tipo de sushi.
kechy
7 noviembre 2013 en 20:21
Muchas gracias roger. Haber k tal me sale… mmm
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