La Asociación de Productores de Sake y Shochu de Japón (JSS) acaba de publicar un librito titulado Cómo disfrutar del sake, donde se explican los conceptos básicos para aprender a disfrutar esta bebida. Junto a Miwa Nakamura, he participado en este proyecto, revisando toda la terminología técnica del sake y adaptándola al castellano.
Me ha hecho mucha ilusión contribuir en la edición de este librito informativo en lengua española, puesto que se convertirá en un documento «oficial» de consulta —tanto para profesionales como para el público general— para dar a conocer el mundo del sake. Como sabéis, la lengua japonesa utiliza un sistema de escritura completamente distinto al occidental, por lo que uno de los principales retos ha sido encontrar un criterio homogeneo y riguroso para transliterar toda la terminología usando nuestro alfabeto, puesto que a veces hay palabras que se transcriben con o sin espacios y con o sin guiones, por poner un ejemplo.
La jerga del sake incluye muchos términos que ya había recogido en mi libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa; pero lo más importante para mí es que, por fín, hemos consensuado y oficializado con la Asociación de Productores de Sake y Shochu de Japón (JSS) cómo toda esta terminología técnica sobre el sake debe escribirse y explicarse en lengua castellana.
Algunas de las curiosidades que encontraréis en el librito Cómo disfrutar del sake son los distintos nombres que reciben las diferentes temperaturas a las que puede servirse el sake, acompañados de la equivalencia en nuestra lengua. ¿Preferís tomar el sake templado, a la temperatura de la nieve o a temperatura corporal?
Otro de los contenidos que encontraréis son explicaciones detalladas sobre los distintos tipos de sake, consejos para degustar el sake, cómo disfrutar el sake a diferentes temperaturas, las reglas de cortesía del sake, qué es lo que pone en la etiqueta, y terminología útil sobre el sake para aplicar en los restaurantes. Espero que disfrutéis con la lectura.
Si te gusta el sake y la gastronomía japonesa, estoy seguro de que también te interesará echar un vistazo a mi libro, OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa.
OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Aunque la gastronomía japonesa cuenta con una difusión creciente y una comunidad cada vez mayor de seguidores entusiastas, para la mayoría sigue siendo un misterio más allá del sushi, el tofu o el ramen. La enorme variedad de ingredientes exóticos, utensilios peculiares y diversas técnicas culinarias puede impresionar incluso al cocinero más experimentado y abrumar al principiante, generando desánimo a la hora de adentrarse en este mundo. Oishii es un diccionario ilustrado que compila, define y describe más de 2000 términos relacionados con la gastronomía japonesa, desde ingredientes y técnicas hasta recipientes y unidades de medida, incluyendo además su escritura en kanji y kana.
