Reseñas, novedades y tendencias sobre los mejores restaurantes japoneses.
Seguro que más de uno habréis intentado emular a Ricardo Sanz en casa, el único chef de cocina japonesa en España con cuatro estrellas Michelin, pero os habréis quedado simplemente en el intento. Pues sepáis que ahora es posible disfrutar de la cocina del grupo Kabuki a domicilio, gracias a experiencia Kirei, un proyecto creado por Kabuki y Pescanova.
Hideki Matsuhisa vuelve a sorprendernos ampliando su oferta gastronómica con la apertura del nuevo restaurante Majide en Barcelona, su ya quinto establecimiento, como extensión del ya mítico Shunka. El equipo de cocina, de la mano de Matsuhisa, inicia su andadura por libre con la intención de seguir creciendo y poder sorprendernos con propuestas innovadoras.
El nuevo Kak Koy es la versión más gamberra, si cabe, de Hideki en estado puro, con precios más comedidos y un novedoso formato donde el cliente se codea, literalmente, con el cocinero, sentándose en una barra de mármol inmaculado que hace las veces de mesa de trabajo de los cocineros que revolotean junto al comensal.
El Grupo Nomo ha renovado la linea de productos de sushi a domicilio y para llevar, bajo la nueva marca Nomomoto, con una iconografía inspirada en materiales naturales como la madera y un packaging donde cuidan el más mínimo detalle, desde el etiquetado de las salsas y complementos hasta las fundas de palillos. La carta también cuenta con algunas novedades y la reedición de algunos clásicos.
La gastronomia japonesa es una de las pasiones confesas de Jordi Esteve, chef del restaurante Nectari laureado con una estrella Michelin. Ya hace varios años se interesó por la cocina nipona y decidió realizar un stage en Japón. Ahora organiza unas jornadas gastronómicas del 22 al 30 de mayo, de la mano del chef Masakazu Yoshioka que está de paso por Barcelona.
En Barcelona estamos de suerte, porque no paran de abrir nuevos restaurantes japoneses en la ciudad. Una de las últimas aperturas ha sido Sushiraku, el nuevo restaurante del sushichef Cho. Con precio a la carta entre 20€ y 25€ y menús de 11€ a 13€, es una buena alternativa como «restaurante japonés de cabecera» para probar platos nuevos sin que se nos vaya el presupuesto.
Este domingo 26 de abril de 12 a 17 horas se organiza el primer Anna de Codorniu Barcelona Brunch Weekend en el restaurante UMO del Grupo Nomo. Sortearemos dos entradas dobles entre todos los comentarios que dejéis en este artículo.
Siempre me gusta compartir con vosotros los sitios interesantes que voy descubriendo, pero más aún cuando se trata de restaurantes que ofrecen auténtica cocina japonesa, como es el caso del nuevo Izariya de Madrid. Mientras te sientas a la barra, si cierras los ojos, por unos instantes puedes olvidarte que te encuentras en Madrid y llegar a sentirte como si te transportaras a Japón.
Me habían contado que en el interior del nuevo restaurante Yubari había una enorme pecera virtual, a modo de videowall; que las paredes estaban cubiertas de pan de oro, cascadas y jardines verticales, además de contar con reproducciones de troncos de árboles entre las mesas. Su nombre no podía ser más acertado, ya que hace alusión a los preciados melones Yūbari procedentes de la ciudad homónima, en la isla de Hokkaido.
Atsushi Takata, conocido por todos como Taka o el chef ejecutivo de La cuina de l’Uribou, tras cuatro años de éxito en su restaurante del barrio de Les Corts ha creado un nuevo concepto de establecimiento que ha abierto junto al chef Keisuke Ohtani. Se trata de un sushi bar de calidad a escasos metros de la estación de Paral·lel, llamado SushiBou. Anotadlo en vuestra lista de imprescindibles.
Seguro que más de uno ya conocéis el restaurante TxaTei de Madrid y seréis clientes habituales de su cocina.
Los madrileños están de enhorabuena, porque el grupo Hanakura acaba de abrir Ramen Kagura, un auténtico ramen bar en el mismísimo centro de Madrid, en la calle de las Fuentes 1, entre la Plaza Mayor y Ópera. Así que ya es posible tomarse un relaxing bowl of ramen near Plaza Mayor.
Koku Kitchen es una iniciativa de tres irlandeses, Robert, Mark y Ross. Según parece, Robert aprendió en Japón todo lo que sabe del mundillo del ramen, ya que trabajó en Oraga Noodles, una popular barra de ramen en el barrio de Gotanda de Tokyo. Su propietario, Masaki Nakagawa, les ha estado ayudando en esta aventura y, de hecho, siguen algunas de las recetas genuinas del ramen bar de Tokyo.
Tengo una buenísima noticia para los amantes de los fideos, porque en The tatami room a partir del 5 de mayo todos los mediodías van a empezar a ofrecer ramen.
Sabadell está de enhorabuena, porque hoy mismo acaba de abrir sus puertas el restaurante Kote, especializado en auténtico (okonomiyaki お好み焼き) y (yakisoba 焼きそば). Su artífice es Nami Fukunaga, quien anteriormente trabajabó en la sala del restaurante Matsu de Sant Cugat, y cuenta con el apoyo de su padre que ya dispone de varios establecimientos especializados en okonomiyaki y ramen en la prefectura de Hyōgo.
Udaijin y Sadaijin son dos menús efímeros que en ocasiones crean los chefs Keisuke Ohtani y Ryo Uehara en La cuina de l’Uribou.
Barcelona está de enhorabuena, porque el Grupo Nomo acaba de abrir su cuarto establecimiento, Umo, fruto de la asociación empresarial con Hoteles Catalonia. Ubicado en el Hotel Plaza, el restaurante viene cargado de nuevas propuestas ya que cuenta con una extensa carta de cócteles, DJ en vivo, plancha teppanyaki y grill japonés sumiyaki.
El chef Takami Shinwa, oriundo de Niigata, durante un mes estará haciendo un stage en el restaurante Els Casals de Sagàs (Berguedà) para aprender los fundamentos de la cocina catalana e incorporarlos en sus creaciones. Aprovechando su paso por Barcelona, ha querido ofrecer un menú degustación de cocina kaiseki en The Tatami Room. Tratándose de una ocasión tan especial, este año opté por saltarme la celebración del Mochitsuki Taikai y, en su lugar, fui a probar las creaciones del Maestro Takami-san.
La barra Nikkei de Distrito 798 ofrece un asombroso nivel de sofisticación gracias al ingenio y buen hacer de Gabriel Zapata Nahuel, quien apuesta por nuevas texturas y por técnicas de corte impecables. Entre sus platos de fusión peruano- japonesa encontramos los tiraditos de pez limón o corvina, makis de diferentes tipos, sashimi de atún, salmón o pez mantequilla y rolls especiales de atún picante o de cebiche del día.
Para los adictos a la cocina japonesa siempre es una buena noticia descubrir nuevas aperturas. Pero si, encima, se trata de una tasca japonesa con precios asequibles, la alegría es doble.