Categoría: Recetas

Los fideos shirataki de konjac se han puesto muy de moda, puesto que prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

Por fin podemos disfrutar de ramen recién hecho en casa, gracias al Ramen Kit que ha creado Ramen Kagura. Ahora, además, con envío a toda la península.

La ensalada de wakame y espinacas al estilo japonés es un plato muy básico y refrescante, con el aliño especial que nos propone Komura-san. El wakame es el alga más comúnmente utilizada para ensaladas.

El agar-agar, kanten en japonés, es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de las algas. Es más consistente que la gelatina animal.

El Ishikari nabe es un guiso típico de la isla de Hokaido. En este plato el protagonista es el salmón.

Tamiko Shimoi de Toraya Café, una prestigiosa marca de repostería tradicional japonesa que se remonta al período Edo (S. XVII), nos obsequió con un par de tarritos de pasta de judía roja (an 餡), elaborada con judías azuki azucaradas. A la derecha podéis ver la modalidad más refinada, llamada (koshi-an こしあん), que ha sido tamizada para separar la cáscara de la legumbre. A la izquierda, de un color más claro, tenemos otra variante que además tiene sésamo blanco (shirogoma 白ごま) y harina de soja tostada (kinako きな粉).

Una receta de realización muy sencilla y sabrosa es el pollo frito marinado al estilo japonés, también llamado tori karaage (鳥唐揚げ). Se puede tomar tanto como aperitivo, para picar, o como plato principal, acompañado, de una simple ensalada. Se trata de pollo frito al estilo japonés, aunque en realidad el prefijo karma (唐) se utiliza para designar todo lo que proviene de China. Así pues, en realidad se trata de una fritura agemono (揚げ物) al estilo chino, donde previamente el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y genjibre antes de freirlo.

Estos días se conmemora la Semana del Orgullo Gay y por eso he querido dedicar este post a todos nuestros lectores y amigos del colectivo LGTB, presentándoos el rainbow roll o sushi arco iris, un sushi colorista que se elabora con siete ingredientes distintos y que simboliza la diversidad cromática de la paleta de colores que la naturaleza pone a nuestro alcance. ¿Quieres aprender a hacerlo?

El arroz está muy arraigado en la cultura japonesa y es considerado muchísimo más que una simple fuente de carbohidratos para acompañar la comida. Y …

El yokan es uno de los dulces tradicionales japoneses más antiguos, hecho con pasta de judía roja azuki, agar-agar y azúcar.

El anmitsu se elabora con pequeños cubos de agar-agar y se sirve en un cuenco con pasta de judía azuki dulce, gyūhi, dados de fruta y kuromitsu.

Las gyoza son unas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, col, cebollino, jengibre, ajo y un montón de cosas más. Si os animáis a hacerlas en casa, os cuento la receta.

El tatsuta age es un tipo de fritura agemono en el que el género, ya sea pollo, pescado o marisco, se marina previamente con salsa de soja, sake, mirin y otros aderezos. Después se enharina con katakuriko y se fríe en abundante aceite.

El kashiwamochi es un mochi japonés de arroz glutinoso servido con motivo de la fiesta nacional del Kodomo no hi o Día de los Niños, que se celebra en Japón cada 5 de mayo. Consiste en un mochi relleno de puré de judía azuki, endulzado y envuelto en una hoja de roble. Aquí os dejamos con la receta para preparar esta versión de mochi con la que podréis sorprender a los nenes de la casa.

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la «pizza japonesa».

Gindara no saikyōyaki es bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.

Recetas de temaki hay muchas; pero para hacer este tipo de sushi, lo más dificil es aprender a hacer la técnica del enrollado del temaki. Aquí os enseño a hacer un rollo temaki paso a paso.

La receta del ramen admite muchas variaciones dado que es un plato de la historia más reciente de la cultura culinaria nipona.