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Anmitsu: un refrescante postre japonés de verano. Receta

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Anmitsu: un refrescante postre japonés de verano. Receta

© Momomaichi

Anmitsu: un refrescante postre japonés de verano. Receta

El anmitsu se elabora con pequeños cubos de agar-agar y se sirve en un cuenco con pasta de judía azuki dulce, gyūhi, dados de fruta y kuromitsu.

El anmitsu es un postre japonés wagashi (和菓子) típico de los meses de verano por su textura ligera y refrescante. Se elabora con pequeños cubos de agar-agar (en japonés, kanten), una gelatina blanca traslúcida hecha de algas. El agar-agar se disuelve en agua (también en zumo de fruta) para hacer gelatina vegetal. Se sirve entonces en un cuenco con pasta de judía azuki dulce (anko), a lo que alude el an del nombre; alubias cocidas; a menudo gyūhi (un tipo de mochi); y diversas frutas, como melocotón, mandarina, piña o cereza.

El anmitsu suele presentarse junto con un cuenco pequeño de jarabe negro dulce llamado kuromitsu, que se vierte sobre la gelatina antes de comerla. También se puede servir con helado por encima y es común usar bolitas shiratama dango como topping. El anmitsu es típicamente un postre para comer con cuchara.

© Momomaichi

Ingredientes gelatina kanten

Ingredientes anko

  • Judía roja azuki 200 g
  • Azúcar 200 g
  • Agua
  • Pizca de sal

Ingredientes shiratama dango

  • Harina shiratama-ko 80 ml
  • Agua 3 cucharadas
  • Azúcar 1 cucharadita

Ingredientes kuromitsu

  • Azúcar moreno 100 g
  • Azúcar granulado 100 g
  • Agua 100 ml
© Momomaichi

Preparación gelatina kanten

  1. Añade el agua, el agar-agar en polvo en una cazuela pequeña
  2. Mezclar y llevar a ebullición a fuego medio-alto sin dejar de remover
  3. Cuando esté hirviendo y el polvo de agar-agar se haya disuelto, añadir el azúcar y cocer a fuego lento durante un par de minutos.
  4. Retirar del fuego y verter en una fuente de tamaño pequeño. Cuando se haya enfriado, colocar en la nevera unos 20 minutos para que gelifique.
  5. Desmoldar y cortar en forma de cubos.

Preparación anko

  1. Poner en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
  2. Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en una olla express.
  3. Poner a cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colar para retirar toda el agua sobrante.
  4. En la misma olla, añadir una pizca de sal. Calentar a fuego medio.
  5. Incorporar el azúcar en tres tiempos. Dejar cocer la judía roja hasta obtener una textura untuosa.

 Preparación shiratama dango

  1. Añadir la harina shiratama-ko, el azúcar y 2 cucharadas de agua en un bol grande. Mezclar con una espátula de silicona hasta que se integre.
  2. Amasar la mezcla con la mano y formar una bola, añadiendo ½ cucharada más de agua. Si la textura queda demasiado granulosa, empápate la mano y sigue amasando, en vez de echar agua directamente.
  3. Hacer bolitas del tamaño de un huevo de codorniz.
  4. Hervir las bolitas 3 en una cazuela con agua durante 2 minutos.
  5. Cuando las bolitas suban flotando a la superficie quiere decir que ya están hechas. Ahora puedes retirarlas y dejarlas en un bol con hielo para que se enfríen.

Preparación kuromitsu

  1. Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio hasta que hierva.
  2. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego hasta el mínimo y hervir a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se disuelva y alcance una textura de caramelo líquido.

Preparación final

  1. En un bol, coloca algunos bloques de gelatina kanten, la pasta anko de judías rojas, las bolitas shiratama dango y añade un poco de caramelo kuromitsu.
  2. También puedes añadir trozos de fruta cortada a dados o una bola de helado.
  3. Servir bien frío.

Artículo publicado el 16 junio 2017. Última actualización el 22 marzo 2021.

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