Si te gusta la cocina japonesa o tienes ganas de probar algo nuevo más allá del sushi y el ramen, estos ocho libros son una excelente forma de empezar. Cada uno me ha enseñado algo diferente: desde recetas caseras fáciles y llenas de sabor, hasta historias de personas que mantienen vivas las tradiciones culinarias de Japón. Me gusta cómo combinan platos tradicionales con ideas frescas y recetas de distintas regiones, para que puedas experimentar con muchos sabores. No son solo libros de recetas, sino una oportunidad para conocer mejor la cultura japonesa a través de su comida. Ya seas principiante o tengas experiencia en la cocina, aquí encontrarás inspiración para preparar platos deliciosos y aprender más sobre la gastronomía nipona. Te invito a descubrirlos conmigo y a disfrutar de la auténtica cocina japonesa.
Hokkaido: Recetas procedentes de las aguas, los campos y los cultivos del norte de Japón
Hokkaido, la isla más al norte de Japón, destaca por sus productos excepcionales y la fusión de tres tradiciones culinarias: la agricultura europea, la gastronomía japonesa (tanto clásica como contemporánea) y la cocina del pueblo ainu. Este libro propone un viaje gastronómico por toda la prefectura, combinando crónica de viaje y recetario irresistible. Comienza con una introducción a la cocina ainu de la mano del chef Hiroaki Kon, y continúa con platos como mazorcas con mantequilla y soja, cangrejo asado en su caparazón o el famoso miso ramen de Sapporo. También invita a probar recetas como gelatina de melón, tarta de queso fundente o pan de leche laminado. Un homenaje culinario a una de las regiones más singulares de Japón.
El libro del ramen
Una guía esencial para los amantes del ramen y de la cocina japonesa. Este libro, escrito por mi buen amigo Marc Ortíz, ofrece todo lo necesario para dominar el plato más popular de Japón, desde la elección de ingredientes hasta el montaje final del bol. Con explicaciones paso a paso, ilustraciones y fotografías, aprenderás a preparar caldos sabrosos, fideos con la textura ideal y una gran variedad de toppings.
Explora también la historia del ramen y sus distintas variantes regionales, como el tonkotsu, el miso o el shoyu ramen. Pensado para todos los niveles, incluye trucos para principiantes, sugerencias para cocineros más avanzados y claves técnicas para lograr resultados auténticos.
Una obra práctica, visual y completa, perfecta para quienes desean disfrutar en casa del auténtico sabor del ramen japonés.
El arte del ramen
Una guía imprescindible para dominar el arte del ramen en casa, de la mano de la reconocida autora Makiko Sano. El Arte del Ramen ofrece todo lo que necesitas para preparar este icónico plato japonés desde cero, sin importar tu nivel de experiencia en la cocina. Con una aproximación clara, práctica y creativa, el libro enseña a entender cada uno de los elementos que componen un buen bol de ramen: desde la elaboración de las salsas tare y los caldos ricos en umami, hasta la elección de fideos y los acompañamientos más sabrosos.
Con más de 80 recetas, esta obra explora tanto los sabores tradicionales japoneses como reinterpretaciones modernas con influencias coreanas, opciones veganas y vegetarianas, platos con marisco y trucos para elevar los fideos instantáneos a otro nivel. Además, se incluye un recorrido por la historia y evolución del ramen, desde sus orígenes en China hasta convertirse en un fenómeno global.
Con un enfoque global y accesible, es un libro ideal para aficionados, curiosos o amantes de la gastronomía asiática que quieran llevar el ramen casero a otro nivel.
Cocina japonesa casera
Una invitación a descubrir la cocina casera japonesa del presente: accesible, variada y llena de sabor. La cocina japonesa de Maori Murota reúne 100 recetas auténticas y modernas que reflejan la fusión entre tradición y creatividad, con propuestas para todos los gustos, incluidas múltiples opciones veganas y vegetarianas. Desde clásicos como sushi, ramen o miso, hasta platos familiares poco conocidos fuera de Japón como el natto, los curris japoneses, los donburi o las ensaladas de soba, este libro ofrece una mirada cálida y actual a la cocina del día a día en Japón.
Organizado con claridad y pensado para cocinar en casa sin complicaciones, el libro incluye explicaciones paso a paso de las elaboraciones básicas, además de reportajes especiales sobre tiendas de utensilios, productores, ingredientes y cocineros tanto en Japón como en el extranjero. Un recorrido visual y culinario que permite conocer los sabores del país desde dentro y reproducirlos en cualquier cocina del mundo.
Maori Murota, nacida en Tokio y afincada en París, combina su bagaje cultural japonés con una mirada abierta y contemporánea. Su cocina es sencilla pero rica en matices, ideal para quienes buscan alimentarse bien, experimentar nuevos sabores o reconectar con lo esencial.
Washoku. el arte de la cocina japonesa
Una obra imprescindible para comprender y disfrutar de la cocina tradicional japonesa más allá de los estereotipos. Washoku no es solo un recetario: es una guía cultural y culinaria que revela la riqueza, precisión y armonía de una de las gastronomías más admiradas del mundo. El chef Hirohiko Shoda ofrece una selección de recetas auténticas explicadas paso a paso, acompañadas de información sobre ingredientes, utensilios, costumbres, técnicas y curiosidades de la cocina nipona.
El libro está pensado tanto para quienes se inician como para cocineros con experiencia. Descubrirás una cocina sabrosa, refinada y saludable, basada en la estacionalidad, el equilibrio y la estética. Washoku —término que designa la cocina tradicional japonesa y declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO — que aquí se presenta como una forma de entender el mundo, la comida y la vida.
Cantina japonesa
Cantina Japonesa invita a descubrir la riqueza culinaria de Japón a través de sabores, ingredientes y tradiciones regionales. Desde Tokio hasta Okinawa, este libro combina 60 recetas auténticas de la chef y horticultora Anna Shoji con 50 reportajes que muestran la pasión de artesanos, cocineros y productores locales que mantienen viva la cultura gastronómica japonesa.
Las recetas reflejan la diversidad de la cocina japonesa actual, desde platos sencillos hasta elaboraciones más sofisticadas, siempre respetando la estacionalidad y el sabor auténtico. Además, el libro presenta a personas que preservan tradiciones culinarias ancestrales, como artesanos de Okinawa, cocineros ainu y restauradores callejeros.
Con explicaciones sobre ingredientes, utensilios y productos clave, Cantina Japonesa facilita recrear en casa platos genuinos, resaltando la fusión entre tradición y frescura local. Ideal para amantes de la cultura y gastronomía japonesa, este libro despierta el amor por la cocina nipona.
Japón gastronomía
La nueva biblia de la gastronomía japonesa, dedicada a una de las cocinas más admiradas y queridas del mundo. Platos emblemáticos como el ramen, sushi, tempura o yakitori conviven aquí con recetas tradicionales del hogar japonés, adaptadas para poder prepararse fácilmente en casa. Este elegante volumen reúne 400 recetas distribuidas en 15 capítulos que recorren el mapa culinario de Japón: sopas, fideos, encurtidos, postres, pescados, carnes y verduras. Además, incluye menús contemporáneos de reconocidos chefs japoneses de todo el mundo, así como explicaciones detalladas sobre ingredientes típicos y sus posibles sustitutos. Nancy Singleton Hachisu, autora premiada con dos James Beard Awards, comparte su conocimiento profundo desde su granja en Japón, donde ha vivido durante décadas tras crecer en California.
OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Aunque la gastronomía japonesa cuenta con una difusión creciente y una comunidad cada vez mayor de seguidores entusiastas, para la mayoría sigue siendo un misterio más allá del sushi, el tofu o el ramen. La enorme variedad de ingredientes exóticos, utensilios peculiares y diversas técnicas culinarias puede impresionar incluso al cocinero más experimentado y abrumar al principiante, generando desánimo a la hora de adentrarse en este mundo. Oishii es un diccionario ilustrado que compila, define y describe más de 2000 términos relacionados con la gastronomía japonesa, desde ingredientes y técnicas hasta recipientes y unidades de medida, incluyendo además su escritura en kanji y kana.
