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Un ramen y un okonomiyaki irrepetibles

Comida japonesa

Un ramen y un okonomiyaki irrepetibles

Un ramen y un okonomiyaki irrepetibles

Hace unos días recibí un intrigante mensaje de Mutsuo. Me dijo algo así como: “el martes haré un plato de ramen muy especial”. Ante un chivatazo como este, no quise perdérmelo por nada del mundo, así que me dirigí al Gong para saborear este plato. Había preparado (tonkotsu ramen 豚骨ラーメン) con caldo de cerdo ibérico que había estado preparando durante un día entero y con láminas de chashû hechas con ese mismo cerdo ibérico de primera calidad.

Hace unos días recibí un intrigante mensaje de Mutsuo. Me dijo algo así como: “el martes haré un plato de ramen muy especial”. Ante un chivatazo como este, no quise perdérmelo por nada del mundo, así que me dirigí al Gong para saborear este plato. Mutsuo nos sorprendió con un delicioso (tonkotsu ramen 豚骨ラーメン) con caldo hecho con huesos de cerdo ibérico que había estado preparando durante un día entero, acompañado de láminas de chashû hechas con ese mismo cerdo ibérico de primera calidad.

Tal como me avanzó Mutsuo, se trataba de un ramen muy especial. Tanto, que no van a repetirlo, porque es inviable utilizar este tipo de ingredientes y tomarse el tiempo de preparación para hacerlo. Así que no esperéis encontrarlo en la carta del restaurante.

Ese día sólo fuimos el pequeño grupo que recibimos el chivatazo. De hecho, el resto de clientes eran todos japoneses (nosotros éramos los únicos infiltrados que no teníamos los ojos rasgados). Entre los comensales estaban la artista Mari Ito, el pintor gastronómico Hiroomi Ito, e incluso los dueños de otros restaurantes japoneses, como Matsu de Sant Cugat, o los responsables de la taberna Bouzu e Ikkiu.

Otro de esos platos irrepetibles fue un delicioso (okonomiyaki お好み焼き). Digo irrepetible, porque lo preparó un cocinero que ese mismo día se iría a trabajar a San Sebastian, así que me temo que tendremos que ir hasta allí si queremos probar de nuevo su cocina. Se trata de un okonomiyaki al estilo moderno (modan-yaki モダン焼き) preparado con múltiples ingredientes y fideos yakisoba, aunque en esta ocasión utilizó fideos soba.

Despedimos el almuerzo con un delicioso postre casero de panacota y fresa. Como os decía, se trata de una de esas ocasiones efímeras e irrepetibles que disfruté con intensidad por unos minutos. Puesto que no incorporarán estos platos en la carta, la única forma que tengo para rememorar su sabor será releer de nuevo este artículo una y otra vez.

Por cierto, estad atentos, porque en un próximo artículo os mostraré cómo se elabora la pasta de ramen de forma artesanal. Tengo un montón de vídeos y fotos ilustrativas, pero me falta procesarlas.

Si te ha gustado este artículo, tal vez te interesen estas entradas sobre la pasta (menrui 麺類):

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ComerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes y platos preferidos, pero con los años se ha convertido en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa. Sobre el autor de ComerJapones.com

8 Comments

8 Comments

  1. Ricard

    21 febrero 2010 at 17:13

    Això es dir crear expectació eh?….. Que ja em tens ansiòs per veure el procés…. :-))))

    • comerJapones.com

      21 febrero 2010 at 23:08

      Jo també tinc ganes de publicar-ho, que consti. El que passa que abans hauré de preparar les imatges i vídeos i contrastar algunes dades.

  2. Facebook User

    21 febrero 2010 at 23:52

    wow! qué buena pinta….!!!! :'(

  3. Josh

    22 febrero 2010 at 11:25

    dios mio Roger!!!! Por que no me avisaste??? ejeje un chivatazo mas solo es un comensal mas!! ;-P jejeje

    • comerJapones.com

      22 febrero 2010 at 12:04

      Pues imagínate, que la cosa era tan en “petit comité” que ni siquiera pude repetir.
      Ta aseguro que me hubiera zampado otro bol de ramen para mí solito ;-)

  4. miruca

    7 mayo 2010 at 08:35

    Os mando el enlace de un restaurante especializado en okonomiyaki de londres, dicen que es el mejor. Yo no he estado en japón , pero es donde los he tomado mas buenos. http://www.abeno.co.uk/index.html

  5. Eli

    8 mayo 2010 at 23:05

    hola! el cocinero que hizo el okonomiyaki a que restaurante de san sebastian iba?

    • comerJapones.com

      8 mayo 2010 at 23:12

      No recuerdo el nombre del restaurante… pero el caso es que ahora ha vuelto a Barcelona y está en Can Kenji.
      En breve escribiré un artículo sobre ese restaurante, que acaba de abrir hace un par de semanas..

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