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Nasu dengaku. Receta

Recetas de vegetales

Nasu dengaku. Receta

Nasu dengaku. Receta

El Nasu Dengaku (茄子田楽) es una sabrosa receta muy socorrida y fácil de hacer. Se trata de berenjena a la parrilla con salsa de miso. La receta original se hace con berenjena japonesa kamonasu (加茂なす), de forma esférica y tamaño similar al de una naranja, cortada a rodajas. Pero en este caso lo haremos con una berenjena alargada, cortada longitudinalmente. Podemos simplemente freir la berenjena o hacerla en el grill del horno a temperatura muy baja después de haberla frito en abundante aceite.

El Nasu Dengaku (茄子田楽) es una sabrosa receta muy socorrida y fácil de hacer. Se trata de berenjena a la parrilla con salsa de miso. La receta original se hace con berenjena japonesa (kamonasu 加茂なす), de forma esférica y tamaño similar al de una naranja, cortada a rodajas. Pero en este caso lo haremos con una berenjena alargada, cortada longitudinalmente. Podemos simplemente freír la berenjena en poco aceite y a fuego lento y, opcionalmente, acabar gratinándola bajo el grill del horno a temperatura muy baja, después de haberla freído y con la salsa por encima.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de sake
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de cebolleta picada (sólo la parte verde)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 berenjena
  • semillas de de sésamo blanco para espolvorear
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN

    1. Calentar el sake, el mirin y el azúcar en una cazuelita durante 2 minutos y a continuación añadir la pasta de miso y calentar sin dejar de remover durante 1 minuto más o hasta que la mezcla quede consistente. Si recordáis la fórmula del sa-shi-su-se-so, el (miso 味噌) es el ingrediente que debe añadirse al final, para que el calor no acentúe demasiado su sabor.

    1. En el último momento, añadir la cebolleta picada y el aceite de sésamo y retirar del fuego.

  1. Cortar la berenjena longitudinalmente (si se trata de una berenjena alargada) o en rodajas (si se trata de una berenjena japonesa kamonasu, de forma esférica) y realizar unos cortes en forma de rombo. En japonés este tipo de corte se llama (目切り megiri), que literalmente significa corte en forma de ojos.
  2. Freir la berenjena en abundante aceite vegetal cuando la sartén esté bien caliente. Primero empezar friendo la cara cortada y luego la parte exterior a fuego hasta que esté tierna pero sin quemarse.
  3. Por último, untar la salsa hecha con miso sobre las berenjenas y meterlas en el horno hasta que la salsa empiece a hacer burbujas.
  4. Servir mientras estén caliente, espolvoreándolas con las semillas de sésamo blanco.

¿Alguien se anima a hacerlo en casa?

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ComerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes y platos preferidos, pero con los años se ha convertido en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa. Sobre el autor de ComerJapones.com

15 Comentarios

15 Comments

  1. Pingback: Bitacoras.com

  2. yrene yuhmi

    21 diciembre 2009 en 22:06

    Una pinta deliciosa, voy a intentarlo! ^_^ muchas gracias, genial como de costumbre!

    • comerJapones.com

      21 diciembre 2009 en 23:13

      Es muy sencillo de hacer y es un plato muy agradecido. El secreto es usar miso blanco (shiromiso) y no rojo (akamiso) que es mucho más salado.
      Me ha fallado un poco el tema de la vajilla, pero estaba muy rico. ;-)

      • yrene yuhmi

        22 diciembre 2009 en 01:39

        tomo nota sobre el shiromiso :)) las fotos son muy bonitas, me gustan mucho ^_^ cuando logre cocinar algo asi de rico, subiré alguna foto ^////^….

  3. JoCkEy

    22 diciembre 2009 en 13:17

    Tiene buena pinta y parece fácil de hacer, además tengo la mayoría de ingredientes así que a lo mejor me animo este fin de semana.

    Saludos!

    • comerJapones.com

      22 diciembre 2009 en 13:29

      Si te falta sake o mirin puedes hacer un poco de trampa con vino blanco, en plan sucedáneo, y añadiéndole más azúcar… ¡pero no es lo mismo! ;-)

  4. Anónimo

    23 diciembre 2009 en 08:21

    guaooo muy buena

  5. charlychan

    23 diciembre 2009 en 08:23

    muy buena

  6. charlychan

    23 diciembre 2009 en 08:24

    muy buena riquisima es una delicia

  7. SANDRA

    23 diciembre 2009 en 14:21

    la cucharadita de aceite de sésamo es importante?? se puede sustituir por otro aceite?

  8. Ertai

    3 enero 2010 en 13:50

    Pues nada!! El otro dia lo probe a hacer y… me quedo buenísimo!!! Gracias por poner la receta!

  9. Ertai

    3 enero 2010 en 14:02

    Pues nada!! El otro dia lo probe a hacer y… me quedo buenísimo!!! Gracias por poner la receta!

  10. jama

    6 marzo 2010 en 18:42

    Ayer lo probé en el Tokyo-Sushi y estaba delicioso, esto y unas navajas fantásticas (Mategai no Shogayaki) lo mejor de la noche.

  11. Anna María de Nakamura

    24 abril 2010 en 00:41

    Es una receta deliciosa, pero probaré a hacerla con miso blanco… yo usaba el rojo!
    Mil gracias por tantas enseñanzas…
    Saludos

  12. Pingback: Picnic-celebració 1. Jahr ! | Zutatenmischung

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